雨水：土脉潤起（つちのしょううるおいおこる）

冷たく固まっていた大地が春の雨で潤い始める時季。

春の雨

大地を潤し、芽吹きを促す春の雨は、「養花雨ようかう」、「催花雨さいかう」、「甘雨」、「慈雨」などとも呼ばれます。

 

獺祭魚かわうそうおをまつる

かつての雨水の初候は「獺祭魚かわうそうおをまつる」でした。

かわうそは、捕らえた魚を川岸に並べる習性があり、その様子が祭りのときの供え物のように見えることから、この季節の名が生まれました。

雪汁

山の雪がゆっくりと解け出した雪解けの水、「雪消ゆきげの水」とも。

奔流となれば、「雪代ゆきしろ」と呼ばれます。

 

雪が解け始め、春の訪れを感じさせてくれます。

春キャベツ

秋に種をまき4～6月に収穫されます。

一方、夏に種をまき11～3月に収穫されるのが冬キャベツ。

 

春キャベツは、他の季節のキャベツよりも丸みがあり、葉が柔らかく、みずみずしく、内部は黄緑色です。

葉の重なりや巻きが緩やかで、甘みがあるので、サラダや浅漬けに向いています。

 

生でも食べることが多く、胃腸の調子を整えてくれます。

からし菜

2月～3月が最盛期で、ピリリとした辛味が特徴です。

種は和からしの原材料にもなり、葉や茎は生でも食べることができ、おひたしや漬物などとしても楽しまれます。

 

非常に栄養価が高く、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルに加えビタミンKやβカロテンなどのビタミン類を豊富に含みます。

 

原産は中央アジアで、日本へ伝わったのは9世紀ごろとされ、現在では、種の保存が必要な「金沢の伝統野菜」に認定されています。

藍蒔あいまく

初春に藍の種を蒔くことをいう。

 

藍は、6世紀頃に中国から伝わり、日本で最も古くに渡ってきた染料植物です。

主な産地は四国の吉野川沿岸で、2月頃に種を蒔きます。

 

昨今、化学染料に押されて、自然由来の染物は少なくなってきていますが、これから先もずっと残っていって欲しい言葉です。